Terminologie des contes

Terme

Signification

Bière artisanale

La Brewers Association définit la bière artisanale comme une bière fabriquée par une brasserie indépendante (non contrôlée par un grand brasseur commercial), traditionnelle (généralement brassée avec des méthodes éprouvées et des ingrédients de haute qualité, sans additifs ni conservateurs) et petite (produit moins de 704 millions de litres par an).

IBU

L'unité internationale d'amertume (IBU) est un indicateur de l'amertume d'une bière, dont les niveaux se situent généralement entre 5 (doux) et 120 (fort). Elle peut être utilisée pour d'autres aliments et boissons, mais nous ne nous intéressons aujourd'hui qu'à la bière. Voici les IBU de nos histoires :

• 🟢 Conte n°5 | Bière fermière - 18 IBU
• 🔴Conte n°6 | Hibiscus IPA - 25 IBU
• 🟡 Conte n° 7 | Ginger Triple - 20 IBU
• ⚫ Conte n° 8 | Stout au cacao - 20 IBU

Teneur en alcool

Le taux d'alcool par volume (ABV) est une unité de mesure utilisée pour déterminer la teneur en alcool d'une boisson alcoolisée. Cette unité de mesure indique quel pourcentage du volume total de la boisson est constitué d'alcool pur.

ABW

Le taux d'alcool en poids (ABW) est la mesure de la quantité d'alcool dans un liquide exprimée en pourcentage du poids total.

Tête

La « mousse » d’une bière est la couche supérieure blanche et mousseuse qui apparaît lorsqu’elle est versée. Elle est causée par les bulles de dioxyde de carbone qui montent à la surface. Une mousse robuste est souhaitable car elle empêche la bière de devenir plate et contient une grande partie de l’arôme du brassin.

La fermentation haute utilise une levure spéciale qui remonte à la surface du moût en fermentation, ce qui nous permet de fermenter à des températures plus élevées. Cela se traduit par une fermentation plus rapide, une consommation d'énergie plus faible et des bières plus savoureuses que les bières à fermentation basse (comme les bières blondes ou les pilsners).

EBC

La Convention européenne des brasseries (EBC) est en quelque sorte la carte d'identification des couleurs de la bière, offrant une échelle standardisée allant des nuances claires aux nuances foncées. C'est un outil utile pour les brasseurs et les amateurs de bière pour identifier exactement ce qui rend leur bière préférée si unique.

La densité initiale (OG) est la densité spécifique du moût non fermenté. La densité initiale (FG) et l'OG (Grossesse initiale) sont utilisées pour déterminer l'ABV et l'ABW d'une bière.

La méthode de référence standard (SRM) est un système utilisé par les brasseurs pour spécifier les couleurs de la bière. Le système de mesure des couleurs pour évaluer et quantifier la couleur de la bière a été établi dans les années 1940 et au début des années 1950.

Laçage

Le laçage fait référence au motif de mousse qui adhère aux parois d'un verre lorsque vous buvez de la bière. Il s'agit d'un indicateur visuel de la carbonatation et de la teneur en protéines de la bière. Un laçage bien défini est souvent associé à des bières de haute qualité.

Moût

Le moût est le liquide sucré extrait des grains maltés au cours du processus de brassage. Il sert de base à la bière, fournissant des sucres fermentescibles que la levure transformera en alcool. Le moût est un élément essentiel dans la fabrication de bières savoureuses et aromatiques.

Houblonnage à sec

Le houblonnage à sec est une technique qui consiste à ajouter du houblon à la bière pendant ou après la fermentation. Ce procédé améliore l'arôme et la saveur de la bière sans augmenter significativement l'amertume. Le houblonnage à sec est populaire dans la fabrication de bières aromatiques et houblonnées.